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                        白牡丹有韵味吗?如何感受白牡丹产地的韵味


                        今年的白牡丹新茶

                        其实所谓韵味,大家可能觉得玄。其实也不是,只是需要描述的点太多,就综合成一个韵味解决了。许许多多的茶其实都会讲究韵味,尤其是好的茶,贵可能贵就在一个韵上,所谓的观音韵,岩韵、猴韵等等。

                        那么何为韵味呢?其实就是口腔的综合感受,它多于茶的丰富、浓郁、持久程度,还有最重要的茶味的走向为主。也就是口感综合的优秀,再加上老喝茶人的那种往后走的舒爽喉韵,久久不能平息的兴奋。

                        那么它来自哪里?

                        正常加工下,这个其实大部分来自于产地的因素。倒也不一定非要是如何知名的产地,而是恰好那个地方的生态,小气候,还有茶叶的品种刚好适合这个茶叶的制作。于是,大家越来越公认,也就有了所谓的知名产地。当然,完全也不会缺乏一些不知名的产地,它的茶不一定就差。

                        所谓高山云雾出好茶。这个除了跟茶叶的基本品质相关,跟韵味也一定不无关系。这一般是由于高山环境下,云雾的弥漫,鲜叶多酚类含量低,相对不苦涩。二则,昼夜温差大,有利于营养物质的积累,因此一般喝起来浓郁丰富饱满。三则一般这样的产地人迹罕至,相对生态好,土壤肥沃保证茶叶的肥壮和香气高扬。也高山的低温环境和温度变化,有利于香气物质积累,而且纤维素相对少,茶叶持嫩性好。在黄山产地的野生茶,有些长的非常大的叶片都非常鲜嫩。

                        如此就造就了所谓韵味的综合感受。

                        那么白牡丹如何感受它的韵味呢?

                        诸如大家常常提到荒野白茶,抛荒茶、高山茶等等概念。虽然我不主张去理会这些可能造假的概念,但是真正的这些写春茶还是有它的特点。这某种程度上来自产地的赋予。

                        综合白牡丹来看,它也可以总结为优秀白牡丹的特征。

                        一是,带有花香的那种清新感受要强而持久。

                        二是,口感感觉饱满,重要的是口感鲜活而轻灵,感觉回甘生津快速而活泼。

                        三是,茶味不平,有刺激感,但是不苦涩,回甘清透。

                        四是,茶味的往后走,感觉喉韵舒爽,感觉有一种清幽感。

                        做不到如此四点,哪怕卖家说是荒野,又有何用?做到这四点,哪怕没说是荒野、抛荒、乃至高山甚至某个产地,那又如何呢?

                        如此,是我理解牡丹之韵味。

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